Nuestra cena en la Mesa del Chef en Grana Sabores de Origen no solo fue el punto culminante de nuestras experiencias gastronómicas en nuestro primer viaje a la Ciudad de México, sino que también fue una de las mejores comidas que he tenido en toda mi vida! El Chef Jorge Diez Martínez, su padre Jorge, su hermana Rosalva, su sous chef Vivian, y su mesera amigable y eficiente (cuyo nombre se me escapa, tristemente) nos dieron una cálida bienvenida en el pequeño restaurante ubicado en un edificio del siglo XVI. Proporcionaron a nuestro grupo una experiencia tan personalizada y deliciosa! Nos hicieron sentir como en familia mientras estábamos sentados en la hermosa cocina disfrutando de verlos preparar cada plato y escuchar al chef Jorge proporcionar descripciones de la comida y de las técnicas que se aplican.
El entrante para nuestra comida fue un taco de cangrejo softshell con aguacate abrasado en una tortilla hecha a mano. Para el segundo plato tuvimos la opción de sopa de hongos con mazorcas de maíz o huitlacoche frito en médula ósea y servido sobre salsa verde. (Huitlacoche es una seta de maíz, también conocida como trufa mexicana. Es un hongo raro. Fui a la Ciudad de México con el objetivo de probar el huitlacoche por primera vez y lo hice servir de varias maneras en 3 o 4 restaurantes antes de ir a Grana Sabores. ¡La preparación del chef Jorge fue la más deliciosa, con diferencia! ) Nuestro 3er plato fue una enchilada de res con mole negro. El relleno de carne se preparó como la carne en un plato de Chiles en Nogada. Nuestro 4o plato fueron champiñones ostra a la parrilla servidos sobre una salsa Pipián. De postre, tuvimos la opción de crema brûlée, arroz con pudín o un tamal de chocolate cubierto con salsa de caramelo, tocino y flor de sal. El chef Jorge puso su toque personalizado en cada uno; nuestro grupo de cuatro tuvo que probar los tres, por supuesto, y todos fueron deliciosas!
No solo no será la última vez que visitemos la Ciudad de México, sino que cada vez que vayamos, también regresaremos a Grana Sabores de Origen.
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