Elotes de colores en San Luis Potosí

Tengo muchos años conociéndolos y yendo a comprar, pero siento que algunos días hay diferentes personas y algunos siento que no los preparan también una vez me tocó que no sé si el queso o la mayonesa estaban como echados a perder y en verdad fue un asco total, sin embargo, decidí darles otra oportunidadpero al llegar y ver que están las personas que para mí no lo preparan como a mí me gusta, pues no me queda de otra, pero no sé por qué sea diferente con una así con otros, que el sabor cambia demasiado