Don Carbón, en Tepoztlán

Venimos a festejar el cumpleaños de una amiga y la atención, el lugar y los platillos fueron una grata experiencia. La entrada de alcachofas es una joya que no debes perderte. Otros compañeros pidieron entradas mexicanas y una de ellas venía con habaneros y cebollas moradas que estaba muy buena. Me pedí un róbalo que bañan en una salsa cremos deliciosa y acompañan con espárragos y parmesano. Demasiado bueno, muy rico. Nohemí pidió salmón y me dejó probar, estaba muy sabroso, ese plato venía compañado con espárragos con almendras; te recomiendo los espárragos con parmesano. La porción del salmón fue abundante, y el sabor muy bien cuidado, se valora cuando el cocinero aprovecha al máximo la piel en el proceso de cocción. De tomar la cava ofrece pocas opciones por copeo, para ser exactos dos, ambas de Parras, Coahuila. Seguramente ya adivinas que se trata de Cada Madero. Las opciones son el polivalente 3V y el refrescante 2V, yo pedí el 2V, me gusta el maridaje que hace con el Róbalo/Lubina, la temperatura fue un detalle que se les escapó en mi copa, pero nada grave. El sabor de las Chardonnay y Chenin Blanc son entrañables. Aunque la carta no es muy extensa en las opciones por copeo,se agradece que la selección sea mexicana y bien pensada; ambas mezclas aportan mucho a la carta. Al final me pedí un tequila bandera. Tenía curiosidad por saber el gusto del barman en la preparación de la sangrita y estaba subida de sal, nada grave, se mejoró mezclando con el limón. Este lugar me parece hermoso, la carta está muy bien diseñada, hay opciones para todos los gustos y presupuestos. La experiencia es inolvidable, me gusta mucho conocer lugares con esta calidad en Morelos. Volveremos sin duda alguna. P.d. Talía, la perrita de la entrada es una dulzura.